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  豆花魚是我們日常生活中,大家都很喜歡吃的一種食物。魚肉中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養物質。那么,如何才能做出一道色香味俱全的豆花魚呢?接下來就請我們的李鐵剛大廚來給我們說說豆花魚的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  重慶豆花魚

  豆花魚是重慶一道特色的食物,用花鰱魚做成的,對于一些脾胃不好的人來說,具有養生的功效。

  因為花鰱魚具有補氣暖胃以及散熱的功效,特別適合在冬天食用?;桇~豆花魚具有治療脾胃虛寒以及乏力便溏和頭暈目眩等效果哦。

  重慶豆花魚的做法

  所需用料

  花鰱魚一條,豆花500g,豆瓣醬,花椒,蒜瓣,料酒,泡姜,生粉,高湯,蠔油,花椒粉,干辣椒,香蔥,泡椒,雞粉,姜,胡椒粉,辣椒粉

  做法

  1、先把魚洗干凈,然后把所有的內臟都去除。

  2、然后從花鰱魚尾部開始起刀將魚肉全部剔下來,用斜刀切成魚片,后再將剩下的魚骨切成小塊。

  3、將魚骨和魚片放在碗里,加入大約半勺的食鹽,生粉以及切好的姜末和一勺料酒一起用手抓,這一步是在腌魚,以有微微的粘性為宜。

  4、將準備好的泡椒、泡姜以及干辣椒等切成段,與花椒一起備用。

  5、在鍋里加入水,進行燒,然后豆花放進去,在放一點鹽,燒好后盛進碗里。

  6、起鍋放入一點點香油,然后將花椒干辣椒以及泡姜泡椒一起炒香撈出。

  7、在燒熱的炒鍋里放入適量的油,將準備好的豆瓣醬和姜末炒出紅油,再放入之前炒香的干辣椒等料。

  8、待料炒香后加入高湯或者清水,然后加入胡椒粉、蠔油等,待水燒開后將腌好的魚倒下去,煮大約五分鐘。

  9、后放入適量的鹽和味精調味,再加入雞粉小火煮熟,后就可以起鍋將煮好的花鰱魚導入盛有豆花的碗里。

  10、在豆花魚上面撒一點花椒,將鍋洗干凈燒熱,然后倒入適量的香油,將燒好的香油淋到豆花魚上面,后再撒上蔥花就OK了哦。

  本期嘉賓介紹

  李鐵剛

  男,北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協會同時授予美食博士勛章,遠東區高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中,是一位享譽國內外的烹飪大師。

  入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協會同時授予美食博士勛章,遠東區高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰主持人行業主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發師,加拿大海產廚藝顧問,國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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