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  鯽魚是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的食物。多吃魚,不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì),還可以幫助我們增強(qiáng)體質(zhì)。那么,如何做出一道色香味俱全的鯽魚大餐呢?接下來就請我們的陳萬慶大廚來和我們說說鯽魚凍的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  鯽魚凍的做法

  1、先把鯽魚殺好,洗干凈。

  2、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。

  3、蔥改刀(一部分切絲一部分切段)姜改刀(一部分切絲一部分切片)把魚放入盆中,加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜絲腌漬半小時。

  4、把鍋里面倒入一些植物油,在加入花椒炒熟。

  5、下入鯽魚蔥段姜片煎制。煎制兩面微黃,倒入溫開水沒過鯽魚為好。

  6、燒開后撇除浮沫,倒入高壓鍋,放入適量食鹽,上汽后十分鐘關(guān)火。

  7、將鍋內(nèi)的湯汁過濾后,將泡好的瓊脂瀝干水分放入濾好的湯汁中。

  8、然后放入鍋里面,瓊脂充分融化。

  9、將鍋內(nèi)的湯汁再一次過濾并分裝在適合的容器中晾涼后放入冰箱冷藏。

  10、冷藏2-3小時左右從冰箱取出扣到砧板上,切成小塊。

  11、將切好的鯽魚凍放入小盆中,將黃瓜切絲,香菜切段,調(diào)入食鹽、雞精、味達(dá)美、食醋、香油拌勻即可。

  12、裝盤后就可以享受冰涼爽滑的鯽魚凍了。

  小貼士

  1、加入的水一定是溫水或者開水,不能加涼白開甚至是涼水。

  2、湯汁放入容器前需要在容器里面均勻的刷上一層香油。

  本期嘉賓介紹

  陳萬慶

  男,揚(yáng)州迎賓館大廚。

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