肝臟作為人體代謝中樞，每日處理超500項生化反應，卻常因熬夜、高脂飲食陷入「超負荷」狀態。科學飲食是最天然的養肝良方，以下按食物類別拆解「護肝食材庫」，助你用三餐為肝臟「減負增效」。吃什么對肝好？

　　一、西蘭花：十字花科的解毒標兵

　　西蘭花富含蘿卜硫素(每100g含100mg)，可激活肝臟II相解毒酶，加速黃曲霉素、酒精等毒素代謝。哈佛醫學院研究顯示，每日攝入200g西蘭花，肝臟谷胱甘肽合成量提升35%——這種內源性抗氧化劑能中和自由基，降低脂肪肝風險。建議水煮或快炒3分鐘，搭配橄欖油更助脂溶性營養素吸收。

　　二、羽衣甘藍：天然護肝「清潔劑」

　　作為蔬菜界的「營養王者」，羽衣甘藍每100g含維生素C120mg(蘋果的10倍)，協同異硫氰酸鹽促進肝臟排毒。美國約翰霍普金斯大學實驗表明，連續8周食用羽衣甘藍，血液中毒素清除率提高42%。可制作成沙拉或烤脆片，避免長時間高溫破壞營養。

　　三、藍莓：抗氧化「小紫盾」

　　藍莓中的花青素含量達300mg/100g，能特異性清除肝臟自由基，使丙二醛(氧化損傷指標)下降28%。搭配富含維生素E的巴旦木(25mg/100g)，抗氧化效果提升40%。每日一小把(約50g)即可滿足人體抗氧化需求，冷凍后打奶昔更添風味。

　　四、蔓越莓：肝臟「防炎衛士」

　　蔓越莓含A型原花青素，可抑制肝臟炎癥因子TNF-α釋放。臨床研究顯示，每日飲用200ml純蔓越莓汁(非勾兌)，持續12周可降低肝酶水平15%。但需注意選擇無糖款，避免糖分加重肝臟負擔。

　　五、三文魚：Omega-3「護肝功臣」

　　每100g三文魚含2.2gEPA+DHA，可降低血液甘油三酯，減少肝臟脂肪沉積。英國《柳葉刀》研究指出，每周食用3次三文魚，非酒精性脂肪肝風險下降38%。建議清蒸或低溫煎制，搭配檸檬去腥更促吸收。

　　六、鱈魚：低脂高蛋白之選

　　作為優質白肉，鱈魚每100g含20g蛋白質，脂肪僅0.5g。其含有的?；撬峥稍鰪姼渭毎舛灸芰?，尤其適合肝功能不全者。清蒸后淋上橄欖油，搭配西蘭花食用，營養互補更護肝。

　　七、毛豆：植物蛋白「養肝劑」

　　毛豆每100g含11g蛋白質，且富含異黃酮(50mg/100g)，可保護肝細胞線粒體完整性。日本研究發現，常食毛豆的人群肝纖維化標志物下降22%。水煮后帶殼食用，既保留營養又增加趣味性。