買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

　　佳吃法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　香菇補鈣干品燉肉，新鮮烹炒

　　香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。

　　挑選香菇時，好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，差的菌蓋很薄。

　　佳吃法：干香菇在烘干過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。

　　雙孢菇補鋅煲湯口感清爽

　　北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。

　　佳吃法：口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意“原生態”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。

　　蘑菇買回家之前曬一曬~更補鈣

　　據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。

　　研究人員建議，新鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。

　　另外，就是有人問金針菇買回家之后，放在冰箱會長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…盡快煮了吃吧!反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…

　　菌類研究室專家教你辨別漂白蘑菇

　　食用菌研究室副主任提醒