5號(hào)食物醋

　　解讀

　　醋里長(zhǎng)的“白毛”很可能是毛霉產(chǎn)生的霉花浮膜，毛霉在環(huán)境中廣泛存在。如果醋長(zhǎng)白毛單純是毛霉引起的，去除霉花浮膜繼續(xù)吃不會(huì)有多大問(wèn)題。

　　但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會(huì)帶來(lái)健康威脅，因此，長(zhǎng)了白毛的醋好不要繼續(xù)食用。

　　6號(hào)食物土豆

　　解讀

　　果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚類物質(zhì)”，如遇氧氣就會(huì)發(fā)生“酶促褐變”，生成有色的“醌類物質(zhì)”。

　　醌類物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色變深。雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但多酚類物質(zhì)的抗氧化能力下降，還伴隨著維C的損失。

　　要想避免此反應(yīng)，榨汁前應(yīng)先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或榨汁時(shí)加一片維C，土豆、藕片切后如不能馬上烹調(diào)，應(yīng)放入滴了醋的水里。

　　7號(hào)食物紫甘藍(lán)

　　解讀

　　草莓、紫甘藍(lán)、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，北方的水一般呈弱堿性。

　　這些變色都很正常，可放心食用，但一般花青素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。

　　8號(hào)食物牛奶

　　解讀

　　牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過(guò)程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這樣的牛奶雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但也不建議飲用。

　　第二，牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)絮狀物。總之，加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。

　　除了上面介紹的一些對(duì)健康有益的食物之外，其實(shí)還有許多食物，大家都是可以多吃些的。

　　大麥

　　大麥含有大量的可溶性和不可溶性纖維。可溶性纖維可幫助身體對(duì)脂肪、膽固醇和碳水化合物的新陳代謝，并降低膽固醇;不可溶性纖維有助于消化系統(tǒng)的健康并預(yù)防癌癥。

　　藻類食品

　　海藻能降低膽固醇、血壓，提高免疫力和預(yù)防癌癥。

　　蕎麥

　　蕎麥比大米、小麥、小米等所含的蛋白質(zhì)更多，其中高量的氨基酸還能有效地降低膽固醇、控制血糖。其中的類黃酮對(duì)血液循環(huán)和心臟健康都有好處，被稱為補(bǔ)血食品。

　　辣椒

　　辣椒所含的辣椒素不光給你味覺上的刺激，還具備抗感染、止痛、防癌的功效，并對(duì)心臟健康有著重要的作用。