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- 豆類的蛋白質(zhì)含量很高，大豆的蛋白質(zhì)可達(dá)35%以上，比谷類高2～4倍。在中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)中，豆和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。豆類的另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是較高含量（15
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