鱔魚我們都吃過(guò)，鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，常吃對(duì)我們的身體很有好處。鱔魚不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它的做法也有很多。今天要推薦的就是五彩鱔絲。下面就讓我們的馮懷申大廚來(lái)教教大家怎么做五彩鱔絲吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的全身都是寶，不僅有食用價(jià)值，它還有一定的藥用價(jià)值。

　　鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。

　　2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

　　3.鱔魚含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，維生素A的含量尤其豐富，所以常吃鱔魚對(duì)我們的視力很有好處。

　　黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。

　　五彩鱔絲做法

　　用料

　　鱔絲、茭白、胡蘿卜、紅青椒、料酒、生粉、雞精、鹽、姜、蒜、蔥花

　　做法

　　1.鱔絲去除內(nèi)臟，洗凈瀝干剪成兩段，加入生粉和料酒腌制10分鐘左右;

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　　2.把鍋熱一會(huì)，然后倒油進(jìn)去，再把蔥等調(diào)料放進(jìn)去炒;

　　3.放入茭白絲、胡蘿卜絲、青紅椒絲翻炒至八成熟出鍋備用，重新起油鍋，放入鱔絲快速翻炒;再放入之前的蔬菜一起翻炒;

　　4.放入鹽和雞精調(diào)味后起鍋即可。

　　鱔魚的食用宜忌

　　宜食

　　老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者宜經(jīng)常食用。

　　忌食

　　因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

　　瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。

　　此外，不宜食用死過(guò)半天以上的鱔魚。因?yàn)轺X魚體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會(huì)在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

　　本期嘉賓介紹

　　馮懷申

　　男，大廚。