鱔魚我們都吃過，鱔魚的營養價值是很高的，常吃對我們的身體很有好處。鱔魚不僅營養價值高，它的做法也有很多。今天要推薦的就是五彩鱔絲。下面就讓我們的馮懷申大廚來教教大家怎么做五彩鱔絲吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃鱔的營養價值很高，它的全身都是寶，不僅有食用價值，它還有一定的藥用價值。

　　鱔魚的營養價值

　　1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

　　2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

　　3.鱔魚含有各種營養成分，維生素A的含量尤其豐富，所以常吃鱔魚對我們的視力很有好處。

　　黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

　　五彩鱔絲做法

　　用料

　　鱔絲、茭白、胡蘿卜、紅青椒、料酒、生粉、雞精、鹽、姜、蒜、蔥花

　　做法

　　1.鱔絲去除內臟，洗凈瀝干剪成兩段，加入生粉和料酒腌制10分鐘左右;

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　　2.把鍋熱一會，然后倒油進去，再把蔥等調料放進去炒;

　　3.放入茭白絲、胡蘿卜絲、青紅椒絲翻炒至八成熟出鍋備用，重新起油鍋，放入鱔絲快速翻炒;再放入之前的蔬菜一起翻炒;

　　4.放入鹽和雞精調味后起鍋即可。

　　鱔魚的食用宜忌

　　宜食

　　老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。

　　忌食

　　因為黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

　　瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應忌食。

　　此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

　　本期嘉賓介紹

　　馮懷申

　　男，大廚。