豬肉是我們生活中十分常見的一種肉類，吃豬肉的人很多，它可以用來做成各式各樣的菜品，可以和各種蔬菜一起搭配烹飪。今天要推薦的是豬肉餡餅。下面就讓我們的王春耕大廚來教教大家怎么做豬肉餡餅吧。
該視頻主要文字介紹：
豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，這是人體所必需的一種營養(yǎng)元素，它富含膠原蛋白，受到了很多愛美女性的歡迎。
2、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。
豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量高，每100克可達(dá)2000毫克。
脂類營養(yǎng)元素也是人體需要的，但是如果過量，就會(huì)反過來傷害人們的健康，帶來很多的疾病。
3、浸出物
豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
4、碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。
常吃瘦豬肉，能改善貧血癥狀，相對(duì)于蔬菜來說它的的補(bǔ)血的效果是非常好的。
豬肉餡餅做法
原料
餅皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：姜汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙。
做法
1.將酵母和牛奶混合均勻,面粉倒入,和成軟面團(tuán),反復(fù)揉面至面團(tuán)細(xì)致光滑,覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
本期嘉賓介紹
王春耕
男，國家級(jí)大廚。
2.將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細(xì)),放入容器中。
3.姜切成末,放入小碗里,倒入熱水,浸泡一會(huì)兒,待水溫后,下手抓捏,成姜汁兒,放涼備用。
4.將肉餡兒中加入老抽,生抽,胡椒粉,味精,再倒入姜汁(姜末可以倒入一些),混合均勻(不要?jiǎng)澣嚢?,后倒入油,拌勻,腌制30分鐘。
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉出氣泡,分成五等份,覆蓋餳發(fā)5分鐘。
6.將大蔥洗凈,切碎,倒入肉餡兒中,調(diào)入鹽和香油,拌勻。
7.將面團(tuán)搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片,放上餡兒,包成包子狀,將收口處捏緊,揪掉多余的厚面結(jié)兒,底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風(fēng)干)。
8.依次做完其他。
9.將做好的包逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯,覆蓋餳發(fā)15分鐘。
10.平底鍋燒熱,倒入少許油轉(zhuǎn)開再燒熱后,將餡餅底部朝下放入,中小火煎至兩面上色均勻后,打開鍋蓋,倒入兩湯匙水,蓋上鍋蓋,至水收干為止。
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