香椿很多人都覺得是臭臭的，不好聞，所以很多人也不愿意吃香椿炒的菜，但是很多人對香椿炒蛋還是可以接受的。香椿雖然聞起來不好聞，但是它的營養價值卻是不可忽略的。下面就讓牛金生大廚來教教我們怎么做椿芽煎蛋吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　飄香的椿芽炒蛋

　　香椿和雞蛋放在一起炒吃，味道還是非常的不錯的，而且營養價值也很高。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

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　　望著點綴著椿芽的金黃色的蛋餅，不要急于大快朵頤，而要耐住性子，慢慢地品嘗，這樣才能嘗到那椿芽的異香。

　　初吃時你會覺得有一絲涼，細細地嚼一下，兩腮生香，停下來品一品，又夾有淡淡的苦味。

　　很多人第一次吃香椿的時候都覺得它是苦的，而且但是回味起來，卻又覺得非常的不錯。

　　有資料說，平均每公斤鮮香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達50毫克以上。雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。

　　香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

　　香椿不僅是一道很好的家常菜，而且也有一定的藥用價值，按照中醫理論，香椿味苦性寒，有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

　　要注意的是，香椿是一種發物，所以不要吃多，尤其是一些容易過敏的人更是要少吃或不吃。

　　椿芽煎蛋做法

　　材料

　　雞蛋200克、香椿、淀粉、豬油、鹽。

　　做法

　　1. 香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末;

　　2. 將雞蛋打入碗內攪勻，倒入淀粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續攪勻;

　　3. 將炒鍋入油，中火燒熱后改至小火;

　　4. 鍋內倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋后以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤內即成。

　　小帖士-食物相克

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。