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在養生保健的觀念里，大家都以飲食清淡為養身之道。對于辣椒、大蒜、芥末等所謂的辛辣物，避之唯恐不及。但是，這些辛辣物只要適當地與其他食品搭配使用，不僅可增添菜肴的風味，有的還可進一步達到食療的效果。
像大蒜，它能開胃、殺菌、防癌、增強免疫力。至于芥末，它的功效更令人想不到。不僅可說是天然的殺菌劑，又具有美容的功效，可說是藥補和食補兼具的優良食品。
芥末是日本的美食之一，為日本人民食用生魚片時不可或缺的愛。據說在十九世紀時日本商人即已發現，沾芥末醬吃生魚片的人較不會生病。
因此開始有人探討原因，竟然發現芥末醬有殺菌的功效，它能有效對付大腸桿菌和其他病菌，對皮膚也很好，因此也具有美容養顏的功效。
此外，部分研究更顯示出，芥末對健康還有其他許多好處。它可抑制研究試管中癌細胞的生長，防止血小板凝成血塊，甚至可以抵御氣喘。芥末中的某些成分，還能夠防止細菌附在牙齒上，能有效地防止蛀牙。這可能是因為芥末中的某些成分可以釋放出分子，使糖分轉化成的物質無法黏附在牙齒上。現代人愈來愈重視空氣清凈的問題，有一些聰明的業者甚至從芥末中提煉抗菌成分，做成空氣清凈濾網的冷氣機，幫助過濾臟空氣。
芥末什錦拌意面的做法
原料
通心粉100克、蝦肉100克、番茄150克、土豆250克、胡蘿卜50克、紅椒50克、蘋果100克、青瓜100克、青橄欖50克、青豆30克、花葉生100克;法國芥末60克、橄欖油30克、鹽3克、黑胡椒2克、紫蘇1克、胡椒碎2克。
做法
1、鍋上火注入清水燒開，往水中放入少許鹽，然后下入通心粉;
2、通心粉煮大約12分鐘，在此期間把胡蘿卜、土豆去皮洗凈切丁;
3、當通心粉煮到5分鐘后，下入胡蘿卜丁和土豆丁同煮，后倒入蝦肉燙熟即可撈出;
4、把撈出的食材倒入拌沙拉的剛盆中，趁熱倒入橄欖油拌勻;
5、用鹽和黑胡椒粉調味拌勻，把拌好的食材靜置晾涼;
6、晾涼后，倒入切好的青瓜、蘋果、番茄、紅椒、青豆，后，舀一大湯匙法國芥末醬放入其中，大約有60克;
7、用鋼勺把芥末和所有食材混合拌勻，再撒上幾粒腌制的青橄欖;
8、后，在沙拉里再撒上少許紫蘇和黑胡椒碎便可裝盤。
特點
顏色艷麗、味道清香、咸鮮微辣、涼爽可口、食材豐富、營養均衡。
1、在食材煮熟后，后再放蝦肉，稍燙斷生即可撈出，否則，蝦燙老了就不好吃了。
2、把撈出的食材，要趁熱盡快拌入橄欖油，那樣顏色才會好看，不至于氧化和變色。切不可過涼水，一來不衛生，二來容易變質，要讓它自然晾涼晾透。
3、法式芥末不同于國產芥末，它只是微辣，屬酸甜口味的，放多一點味道會更好。此種進口芥末，在家樂福超市有售。如購買不到，可用奶油、蛋黃醬加上少許國產芥末醬，用一點白葡萄酒來調制即可。
