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　　沙茶牛百葉的做法

　　主料

　　水發牛百葉、黃瓜、胡蘿卜、蔥、沙茶醬、排骨醬、生抽、雞粉、辣椒、油、鹽。

　　做法

　　1. 調汁：3勺油、4勺半沙茶醬、4勺辣椒油、2勺排骨醬、半勺糖、半勺雞粉，少量料酒。

　　2. 鍋燒水，加少量油、鹽，下切好的牛百葉，快速焯一下，時間太久牛百葉會老。

　　3. 焯好后，可以把百葉、黃瓜拌在料汁里吃，也可以擺盤沾汁食用。

　　牛百葉的功效與作用

　　補虛、益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

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　　如何挑選牛百葉

　　上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。

　　牛百葉的制作技巧

　　1.於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥;用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食;

　　2.於元氣不足之虛勞。用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功;

　　3.於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。用砂仁陳皮肚。

　　用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。