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五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
主料
帶皮五花肉、青紅小辣椒、大蒜、豆瓣醬、雞精。
步驟
1. 帶皮五花肉洗凈瀝干，提前放冰箱速凍半小時至硬
取出切成薄片。青紅小辣椒切小段，蒜切片。
2. 鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味。
3. 放入五花肉片爆炒。
4. 炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃。
5. 加入一大勺豆瓣醬，并加點料酒。
6. 翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。
7. 加入一點點鹽。
8. 再加一點點糖提鮮。
9. 加入少量雞精。
10. 翻炒均勻后，即可出鍋。
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