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海苔香酥蝦的做法
原料
鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。
做法
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線;
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份;
3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉;
4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆;
5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油;
6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，后放入炸好的蝦快速拌勻即可。
小貼士
1、蝦槍和蝦須鋒利無比，有老人和小孩吃時，安全起見好提前剪去;
2、活蝦很滑不好處理時，可將活蝦放入冰箱冷凍室，冷凍15-20分鐘，再取出小心處理;
3、給蝦撲淀粉的時候不要太多，輕輕拍打可以抖掉多余的淀粉;
4、炸制蝦的后，開大火猛炸半分鐘，可以使大蝦更加酥脆好吃;
5、做好的菜肴好乘熱食用，時間過長以后海苔受熱變軟，就會失去酥脆的口感。
選購好蝦，佐以姜醋：選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳，變質、變色、體表冷紅、串血水、節間松弛或有異常氣味的，不宜食用。
吃時，要將蝦涮洗干凈，品嘗時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。
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