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魚香杏鮑菇的做法
用料
杏鮑菇300克、雞蛋2個、色拉油適量、食鹽少許、醬油1湯匙、醋3湯匙、姜2克、蒜5克、小蔥5克、白糖3湯匙、生粉1/3湯匙、面粉適量、泡椒適量。
做法
1.杏鮑菇切稍厚的片。
2.加少許鹽抓勻，腌半個小時，使其變軟。
3.蒜米、姜米、蔥花準備好。
4.剁碎的泡椒準備好。
5.取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖。
6.加入3湯匙醋。
7.調入1湯匙醬油。
8.放少半湯匙生粉，充分攪勻，盡量使糖與醬醋相融。
9.取雞蛋加少許清水，打散，再加入面粉攪勻成面粉糊。
10.鍋內放寬油，油六層熱時，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊。
11.中火，入油鍋中炸至金黃至熟后撈出濾油。
12.鍋內留底油，放入泡椒炒香。
13.加入姜蒜米炒香。
14.烹入調好的糖醋味汁。
15.加入蔥花快速炒均勻。
16.放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關火。
烹飪技巧
1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味，味汁里放了醬油，另外杏鮑菇也用少許鹽腌過，好嘗下炸好的杏鮑菇，決定味汁里放鹽的多少。
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