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莧菜，又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌，有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。
莧菜功效
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
適合人群
一般人都可食用。更適合老、幼、婦女、減肥者食用。
適用量
每餐80～100克。
莧菜的作用
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1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、促進兒童生長發育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
上湯莧菜
莧菜原本是種野菜，這些年逐漸被廣泛種植，并為越來越多的人所喜愛，有些地方甚至將之稱為“長壽菜”。
這種菜性涼，味微甘，有清熱祛濕，涼血止血及止痢的功效，民間還認為它能補血。
而現代營養學研究則發現，莧菜含有豐富的鐵和維生素K，對于細菌性痢疾、潰瘍性結腸炎拉膿血便的患者或容易流鼻血的小兒，食用莧菜可起到一定的輔助治療作用。
由于莧菜的鈣含量還比較豐富，而且較容易被身體所吸收，被視為兒童、孕婦和老年人“補鈣”的保健菜。
材料
莧菜一斤，皮蛋一只，高湯一碗，蒜幾瓣，適量油、鹽等調味品。
做法
1.泡洗莧菜，去掉爛葉老根;剝好皮蛋，切成小塊備用。
2.放適量油，大火爆香蒜瓣，并快炒莧菜至半熟，淋上事先用豬骨頭或瘦肉、雞等熬制好的高湯，同時放入皮蛋一起煮至湯水滾開，莧菜軟熟，加入適量調味品即成。
功效：莧菜清熱，皮蛋滋陰，此款菜式適合陰虛有熱的人群經常食用，但脾胃陽虛者一次量不宜過多。
