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　　龍蝦的簡易做法

　　鍋底2cm淺水燒開, 放入龍蝦, 加蓋, 水再開后煮15分鐘即可.〕美式龍蝦原料龍蝦1只(400克)，黃油40克蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

　　制作方法

　　1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內煮15-30分鐘(煮時水內放適量鹽并加蓋)，煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

　　2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。

　　3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

　　4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。

　　5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。

　　蔥姜龍蝦做法

　　配料

　　料酒，雞湯，砂糖，芡粉，青蔥， 嫩姜，醬 油(鮮抽) ，鹽。

　　1、將料 酒，雞湯，砂糖和少許芡粉調成一小碗 鹵汁;

　　2、將新鮮龍 蝦對半切開再切段;

　　3、在龍 蝦切口上均勻撒上芡粉;

　　4、將龍 蝦段放入油鍋中爆炒，待蝦殼變紅后撈起;

　　5、將蔥 條和姜 片各一把放入油鍋中(火扁)炒出香味 (蔥，姜偏多為佳)

　　6、將龍 蝦段放入和蔥，姜同炒 (約兩分鐘)，

　　7、倒入鹵汁, 蓋 鍋 燜 5~六 分 鐘，即可。

　　主料

　　龍蝦1只(重約1.5千克)，生菜少許。 配料： 生抽、芥末各少許。

　　做法

　　1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開，取肉。

　　2、取龍舟一只，船身墊冰，生菜伴邊。

　　3、龍蝦肉放在冰水里片刻，取出，批成片狀，排放在龍舟上。生抽、芥末拌勻，作為調料蘸食。

　　特點： 蝦肉鮮嫩滑口，有彈性。