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20140627食話實說視頻全集:冒菜怎么做好吃

   

  該視頻主要文字介紹:

  冒菜怎么做好吃

  用料

  牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。

  做法

  1.所有食材洗凈,該切片的切片,切塊的切塊。

  2.冷藏的火鍋底料鍋端出,想要熱量更低,可以揭去表面紅油,火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。

  3.大火煮沸后開始添加食材,從耐煮的開始:依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

  4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉,再次煮滾一下下就可以關火了。

  5.煮好的菜盛到碗中,我這個鍋底滋味已經相當濃郁,省略碗底的炒料,僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。

  6.后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。

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  四川人喜歡火鍋、麻辣燙,都知道。朋友聚餐,基本都是火鍋,圖它熱鬧,隨性,能將就每個人的喜好。作為火鍋的快餐版,冒菜在成都也是相當普及,賣冒菜的小店到處都是。已經不記得冒菜是什么時候冒出來的,記得初中的時候就見過冒菜了。

  冒菜,不是一種菜品,“冒”是動詞,就是把菜往湯底里擱,熟了再撈起來,一放一撈這么一個動作。

  一碗冒菜一碗飯,很快就能吃到,也超下飯。常見的是“素冒菜”,也就是一整碗的素菜;還有專門“冒火鍋粉”,也就是一碗都是粉。

  當然,還是有葷的,就一些牛肉、豬肉、肥腸、雞胗啥的,冒到素菜里,就是葷的了。冒菜店里經常也是滿座,大家都圖它的快捷,圖吃個熱呼。

  作為火鍋的快餐版,冒菜的做法也確實很“快餐”,一鍋湯底,一堆菜,冒菜店的老板拿著一竹漏,客人可以選菜,哪種菜多些,哪種菜不要都隨意。

  把菜往竹漏里一放,放入湯底中,幾分鐘后,把竹漏取出來直接往調料碗中一倒就成了。

  冒菜的做法

  食材

  花菜250g、木耳50g米、涼糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、萵筍200g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、黑豆豉適量、蒜適量、老姜適量、草果適量、香果適量、茴香適量、桂皮適量、白扣適量、香葉適量、三角適量、胡椒末適量、花椒末適量、火鍋粉適量、芝麻油適量、花椒油適量、味精適量、二荊條適量、小米椒適量、香菜適量。

  步驟

  1.準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛。

  2.鍋中放油,炒先豆瓣。

  3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,繼續炒香。

  4.加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的鹵料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開后,小火20分鐘。

  5.木耳和火鍋粉提前泡軟。

  6.各種菜料洗好、切小塊。

  7.將菜放入熬好的湯底中。

  8.視菜量,大火5—10分鐘,就可以了。

  9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段。

  10.把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。

冒菜的做法及配方 四川冒菜的做法 食話實說視頻全集 
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