脆皮蛋糕和脆皮蛋卷相信很多人都吃過，一般來說蛋糕類的擔心都是比較軟的，像海綿一樣的軟糯口感很受歡迎，但是一旦做成脆皮的，就變成了外脆里嫩的雙重口感，美味加倍。我們一起來看看脆皮蛋糕怎么做吧!
法式脆皮蛋糕
材料
面粉，蜂蜜，雞蛋，水A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
1、A的原料摻合到一起放到小篩子里。
2、葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
3、黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。
4、雞蛋攪散，一點點加到3中，再把1、2按順序放進去，大致攪拌一下。
5、將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
6、然后把做好的面糊都放到蒸鍋上面去蒸，用中火就可以了，一般來說二十分鐘左右就好了，具體還需要你再看一下，沒有熟的話繼續蒸一會就好了。
這個做法里面加入了朗姆酒，雖然量并不多，但是也不建議給小孩子吃，畢竟還是有少量的酒精在里面的，這點大家要記住哦。
焦糖脆皮小蛋糕
材料
黃油100g，低粉80g，蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g，香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，紅糖2大匙。
做法
1.蔓越莓需要提前泡幾個小時，這樣口感會更好，建議用朗姆酒來泡，口味更佳。如果給小孩吃的話也可以換成用清水來泡。
2.黃油軟化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器攪打成均勻的面糊。
3.分次加入鮮奶，蛋白攪打均勻，再加入糖粉攪拌成光滑均勻的面糊。
4.將面糊舀入紙杯內，表面篩上紅糖，烤箱預熱180度，中層上下火約25分鐘。
