6、倒入橄欖油，然后全部拌勻后放置5--10分鐘腌制。

　　7、鍋熱后繼續(xù)倒入橄欖油，要倒多點(diǎn)，平時(shí)炒菜3倍的油。(豬肝油少了炒不嫩的)

　　8、油七成熱時(shí)，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒。

　　9、爆出香味后，倒入豬肝和腰子爆炒，倒少許料酒和生抽。

　　10、看豬肝變色，馬上放進(jìn)木耳，加白糖提味

　　11、再放進(jìn)大蔥翻炒。大約多2分鐘的樣子就熟了。

　　12、倒水淀粉翻炒兩下，然后馬上滴香油提香，關(guān)火，翻炒均勻后就出鍋啦。

　　泡椒豬肝注意事項(xiàng)

　　1.豬肝炒之前放在加鹽的冷水里是為了讓血水出來(lái)。

　　2.干木耳用冷水泡發(fā)才能發(fā)到大。

　　3.大蔥用刀拍一下，斜著切斷才更出味道。

　　4.在腌制的時(shí)候加橄欖油，可以讓豬肝更加滑嫩，而且橄欖油的清香和豬肝的味道融合非常好吃。沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，反而讓豬肝本身的原味留在舌尖。

　　5.炒豬肝的時(shí)候，油一點(diǎn)要多，否則短時(shí)間內(nèi)爆不熟，時(shí)間長(zhǎng)豬肝老了就不好吃了。而且豬肝很吃油，油多才好吃呀。

　　6.川菜里炒這道菜一定要放泡椒和泡姜的，所以要想吃到川味，泡椒和泡姜是無(wú)可替代的。

　　7.放入豬肝和腰子后才倒少許料酒，很提味，作用就不光是去腥了。比腌制時(shí)候放了效果好。

　　8.放了白糖后，成品是吃不出甜味的。但是必不可少啊。不要省略。

　　9.不要擔(dān)心豬肝和腰子短時(shí)間不會(huì)熟，只要油多火大，2分鐘之內(nèi)是熟了的，時(shí)間久了就變老，吃不到好的口感了。所以火候是關(guān)鍵。

　　10.倒入水淀粉，翻炒，大火收汁后馬上滴入香油。可以關(guān)火了再拌勻都可以。川菜里很多菜都要在出鍋前滴香油提味的，做的地道與否，這一步也同樣重要。

　　總結(jié)：閱讀了上文，相信大家對(duì)泡椒豬肝怎么做有了一定的了解了，泡椒豬肝其實(shí)是不太常見(jiàn)的一種做法，但是這種做法將泡椒的辣味，以及豬肝的味道結(jié)合起來(lái)，吃起來(lái)十分的美味。