做法

　　1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調味汁滲入到鴨中。

　　2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁。

　　3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，后取出切塊即可食用。

　　香辣鴨脖子

　　材料

　　鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

　　做法

　　1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。

　　2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

　　4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

　　5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。

　　檸汁煎軟鴨

　　材料

　　鴨肉150克，炸薯片50克，鹽2克，蘇打粉0克，雞蛋50克，豌豆淀粉100克，植物油15克，黃酒10克，檸檬汁25克，味精1克，白砂糖2克。

　　做法

　　1.將鴨肉片開邊，用刀背槌透，用精鹽1克、食粉拌勻腌10分鐘，加入雞蛋拌勻，拍上干淀粉。

　　2.用油15克起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度。

　　3.濺入紹酒，注入上湯75毫升，用檸檬汁、精鹽1克、味精、白糖調好味，略浸一下。

　　4.取起切為件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，邊伴炸薯片便成。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的關于鴨肉怎么做好吃的相關內容，通過文中的介紹，相信大家已經知道了鴨肉的營養價值有哪些，知道了鴨肉的做法有哪些，在這個炎熱的夏天，來一份鴨肉吧，消暑滋補。