鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我不說相信大家都應(yīng)該知道，肉質(zhì)鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)，深受百姓的喜愛。那么大家知道鴨子的做法大全家常嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于鴨子的做法方面的知識(shí)。

　　鴨肉的做法有很多種，但是都很好吃。下面小編就介紹幾種常見的鴨子的做法吧，方便大家學(xué)習(xí)。

　　啤酒鴨

　　材料

　　凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2、撈出過冷水后瀝干待用。主要是想讓鴨子充分的吸收湯汁，做出來的味道會(huì)很好吃。

　　3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

　　5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

　　6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

　　7、后，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　姜爆鴨

　　材料

　　鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒。

　　做法

　　1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

　　2、鴨子切小塊，用料酒腌15-60分鐘，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。

　　4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒那么多油。

　　5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。

　　6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。

　　7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。

　　8、水收干后即可出鍋。

　　燉三套鴨

　　主料

　　鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克

　　做法

　　1、將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架。

　　2、剔除鴨腿和翅部的骨頭。

　　3、將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅。

　　4、將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈。

　　5、將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈。

　　6、將冬筍、熟火腿切成片。

　　7、蔥切段、姜切塊備用。

　　8、將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點(diǎn)1/3的量)置入鴿子與野鴨之間。

　　9、將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間。

　　10、提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個(gè)方向露在三“鴨”體外，使人一目了然。

　　11、將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈。

　　12、將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈。

　　13、將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸后撇凈浮沫。

　　14、放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋。

　　15、用小火燉3小時(shí)時(shí)左右，至鴨肉軟爛。

　　16、火后揀出蔥段、姜塊不用。