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蒜香排骨的做法 教你如何秘制蒜香排骨

  說到蒜香排骨,想必很多人都吃過,它外酥里嫩、蒜香濃郁、咸鮮適口,對于食肉的人來說無疑是道美味。但是你吃了這么久,知道蒜香排骨的做法嗎?知道排骨怎么做嗎?今天我們就來教大家秘制蒜香排骨,期待一下吧。

  這道菜其實很傳統,但是很多朋友卻是將排骨煮熟再炸,這樣做就會失去排骨的鮮嫩,而且也沒有生炸的香,口感也是不對的。

  其實這道菜炸的過程要求很嚴,要先鎖住豬排的水份,之后炸熟,然后再進行焦炸,其味道才會即香又鮮美。也就是說,油溫要控制在雙高一低,這指的是,用高溫鎖住水份,然后降溫炸熟,后再提高油溫炸幾秒鐘,把外皮炸出焦香的味道,吃起來會別具風味。

  蒜香排骨做法一

  材料

  豬排骨(大排)300克,雞蛋100克,鹽10克,白皮大蒜5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大蔥8克,姜8克。

  做法

  1.首先將排骨改寸段,并清洗干凈。蔥姜洗凈且切成末。大蒜去皮洗凈,剁成蒜蓉備用。

  2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中,并迅速撈出控凈油脂。

  3.將排骨加蒜香粉10克調味,加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時)。

  4.鍋中加油,燒至五成熱時,慢火炸透排骨,撈出。

  5.另外起鍋,加油燒熱,加入蔥姜末和炸蒜蓉炒香,接著放入炸好的排骨炒勻就可以了。

  蒜香排骨做法二

  材料

  整片肋排1000g,蒜蓉4湯匙(60g),蠔油3湯匙(45ml),料酒2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),白砂糖2湯匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉適量,油600ml(實耗30ml)。

  做法

  1、整片肋排用清水沖洗干凈,再將肋排豎起,沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下,將肋排分割成數根整條的肋骨,再剁成7—8cm長的長段。

  2、火上坐水,水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。

  3、在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均勻,腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。

  4、油燒至6成熱,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹沒,這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出,喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。

  蒜香排骨做法三

  材料

  肋排5支,雞蛋1顆,生粉(玉米淀粉)適量,面包屑適量,姜蓉,大塊姜,蒜蓉,鹽,雞精,生抽,料酒(淡味的),白糖1茶匙,蕃茄醬1-2茶匙(不要多會有酸味)。

排骨怎么做 秘制蒜香排骨 蒜香排骨的做法 
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