2、捏制成形

　　輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后，再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。

　　3、煮面筋

　　取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火，然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮1-2分鐘才逐一抽去剩下的筷子，當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

　　4、割制

　　取制好的面筋串再穿上竹筷，用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。

　　二、烤面筋

　　燒烤面筋需用鐵槽1個，木炭1000克和鐵釬20根。

　　烤面筋蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。燒出的成品面筋，色澤金黃，不縮小，入口特香，嫩滑無比，吃后口齒留香，回味悠長，讓人百吃不厭。

　　烤面筋做法三

　　調(diào)料放的量根據(jù)自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放一個，桂皮、姜片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據(jù)口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。

　　配料

　　熟面筋400克。

　　輔料

　　花生米、水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇。

　　調(diào)料

　　鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油。

　　特色

　　成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。

　　操作

　　1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。

　　2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油。

　　3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于烤面筋的做法的相關(guān)內(nèi)容，從文中我們知道了想要烤出好吃的面筋，還是要花一點的功夫的。不僅僅是面筋的做法，烤面筋配料也起著很大的作用，所以一定要把握好各個環(huán)節(jié)哦。