發(fā)面+饅頭

　　材料

　　酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml

　　做法

　　1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。

　　2)在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。

　　3)此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右(冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí))。

　　4)面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。

　　5)要想蒸出好的饅頭，好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的做法。

　　注意

　　融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

　　面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽(yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開(kāi)裂。

　　一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。

　　饅頭的做法

　　原料

　　發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布。

　　做法

　　1)在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止。

　　2)取適量的面搓成長(zhǎng)條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

　　3)將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘。

　　4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過(guò)水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

　　5)大火將水煮開(kāi)，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘(如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)。

　　6)饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開(kāi)蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。

　　注意

　　饅頭需要的面胚是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來(lái)能感覺(jué)帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們?cè)僖灰唤榻B。

　　蒸饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開(kāi)后保持中火、熄火后加蓋燜制。

　　全麥小饅頭

　　材料

　　全麥面粉300公克，中筋面粉300公克，細(xì)糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄。

　　做法

　　1.將全麥面粉、中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。

　　2.將水倒入作法1中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒(méi)有硬塊。

　　3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。

　　4.再將作法3醒過(guò)的面糰揉至表面光滑后對(duì)切成2塊。

　　5.將作法4的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長(zhǎng)條。

　　6.用刀將作法5的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。

　　7.開(kāi)爐火，待蒸氣升起時(shí)將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

　　小貼士

　　這樣做出來(lái)的饅頭味道美味且能降低血糖，和金奧力牌輔助降血糖膠囊的功效一樣，經(jīng)常食用的話可以有效改善高血糖的問(wèn)題，對(duì)于高血糖的人來(lái)說(shuō)是相當(dāng)好的哦，不妨購(gòu)買(mǎi)回去試試看哦。

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