做法

　　1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。

　　提示

　　1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

　　2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

　　泡椒雞爪四

　　材料

　　雞爪，蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，鹽，泡椒。

　　做法

　　1、選雞爪。好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2、將雞爪從中間剁成兩半。

　　3、煮湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

　　4、將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒、鹽煮三十分鐘。

　　5、將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　小訣竅

　　1、泡椒好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。

　　2、此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

　　3、不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

　　4、好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

　　鹵雞爪vs泡椒鳳爪

　　材料

　　雞爪，鹵料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆。

　　做法

　　1、雞爪先去掉爪子，然后切對半，鹵料要用水沖洗下。

　　2、開水中放入姜片和鹽，雞爪先氽下。

　　3、開了以后，先撈出要做鹵雞爪的，用水沖下備用。

　　4、鍋里剩下的雞爪就拿來泡椒用，再煮個5-10分鐘左右，撈出放入冰水里冰鎮一下。

　　5、接著就同泡椒、胡蘿卜條一起裝入密封盒中。

　　6、放入冰箱泡上兩天~等待美味吧。

　　7、接下來，回到鹵雞爪這里。水里加入鹵料、鹽、雞精、生抽、老抽、糖，放入雞爪開始10-15分鐘左右的鹵制。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的關于泡雞爪正宗制作方法的全部內容，相信大家看了文中的介紹后，對泡雞爪的做法也有了一定的了解，跟著這些泡雞爪的家常做法做一做吧，味道超乎你的想象。