小貼士

　　1、整個過程中所用到的所有工具都要保證是干凈的，打蛋盆、刮刀和打蛋頭都是無水無油。

　　2、加少量的醋可以使打發的蛋白具有較強的穩定性，不會對蛋糕的口味造成任何不良影響。

　　3、在拌糊時，切記一定不能使用畫圈的方式拌，否則蛋白會消泡。

　　4、被切去的邊沿，也很美味的，不要浪費。

　　做法三

　　材料

　　適量的雞蛋，50克清水，66克沙拉油，低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉)，糖90克(16(蛋黃)+74(蛋白))，抹茶粉6克，白醋，食鹽少量。

　　做法

　　1.清水加16克糖攪拌至完全融化。

　　2.加入油攪拌至混合均勻，呈白米湯狀。

　　3.加入過篩兩遍的面粉，混合均勻無粉粒。

　　4.加入蛋黃，攪拌至均勻，呈光亮面糊。

　　5.蛋白加少量白醋和食鹽，打至粗泡，分三次加入砂糖，打至硬性發泡。

　　6.將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

　　7.取適量面糊在另一碗中與抹茶粉混合均勻。

　　8.將抹茶面糊倒入蛋糕面糊中，稍微攪拌兩下即可呈現云彩狀，不用拌勻。

　　9.將整個面糊倒入已鋪好油紙的平底烤盤，用刮刀抹平后送入已預熱200度的烤箱倒數第二層烘烤，我用烤網支撐平底烤盤。

　　10.200度烘烤至表面結皮后，轉180度繼續烤，總共25-30分鐘，烤至輕拍表面回彈良好即可出爐。

　　11.出爐馬上倒扣，把油紙揭掉，一兩分鐘后將蛋糕體倒翻至另一張干凈的油紙上，趁熱抹果醬，連同油紙一起卷起，定型。

　　12.待整個蛋糕體稍涼成型后，將油紙抽出，便可切塊裝盤。

　　做法四

　　材料

　　砂糖適量，吉利丁片2片，抹茶粉15克，動物性奶油250ML，蛋糕體。

　　做法

　　1.抹茶粉溶于溫水攪拌均勻。

　　2.冷水泡軟的魚膠片加入1中攪拌至完全融化。

　　3.奶油加砂糖打至5分發。

　　4.將2倒入3中拌勻即成抹茶慕斯餡料。

　　5.蛋糕片放一片在底部，倒入適量慕斯料，再鋪一片蛋糕片，將剩余慕斯料倒入模具抹平，放入冰箱冷藏一晚。

　　6.打發奶油，裱花就可以了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的抹茶酥，你們都了解了吧。這對于喜歡吃抹茶酥的人來說，真的是極好的。看了上面說的抹茶酥的做法以及抹茶蛋糕，垂涎欲滴的話就趕快去買些材料做做看吧。