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鴨蛋的做法大全 健康味美鴨蛋這樣做(8)

  鴨蛋的做法大全

  食材

  鴨蛋2個、蠔油一大勺、清水一小勺、蔥花適量、料酒少許。

  方法/步驟

  1、鴨蛋充分打散,加一大勺蠔油,少許料酒,香蔥末攪拌均勻。

  2、眾所周知,鴨蛋炒出來的口感容易發硬,不過一小勺清水就可以解決這問題,蛋打好之后加入清水打勻,這樣炒出來的鴨蛋保證嫩嫩的。

  3、鍋里倒比炒菜略多的油,燒熱,然后倒雞蛋液混合物下去翻炒均勻,等雞蛋顆顆定型就馬上出鍋。

  注意事項

  這道菜里就用了蠔油代替鹽,所以不需要額外放鹽。

  新鮮鴨蛋怎么吃

  材料

  海鴨蛋兩個,油,鹽,水,酒。

  做法

  1.海鴨蛋去殼,放到碗里,放少量水和酒,還有油,鹽攪拌打勻。

  2.大火把鍋燒熱,放油,轉小火,把鴨蛋液放進去翻炒,凝固即可。

  小訣竅

  1 原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味,后來發現其實海鴨蛋不放酒也不腥的,所以酒可以省略。

  2 在第二個人步驟中,如果你喜歡嫩的鴨蛋,那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道,那么可以炒久一點。

  3 放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟,其實不放水炒出的海鴨蛋更香。

  牛奶蒸鴨蛋

  制作材料:牛奶250ml、鴨蛋1只、鴨蛋黃1只、白糖適量。

 

  制作步驟

  1、將1只整鴨蛋和1只鴨蛋黃充分攪打,打散。

  2、將牛奶緩緩地添加到打散的鴨蛋液中,再攪打均勻。

  3、將白糖添加到牛奶鴨蛋液中,再充分攪打均勻。

  4、如果有不銹鋼篩網,可以將打好的牛奶鴨蛋液過濾一遍,以保證做出來的口感細膩;如果沒有篩網,用勺子將牛奶鴨蛋液上的沫沫撇清。

  5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜,蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。(覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進鴨蛋液中,這樣做出來的布丁表面更平滑)。

  肉末蒸鴨蛋

  制作材料:鴨蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打,瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。

  制作步驟

  1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。

  2、鍋里放入蒸隔架,加水燒沸,鴨蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。

  3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續蒸。

  4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的鴨蛋里查看,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看,直到碗中心底部的鴨蛋凝固到跟鴨蛋面上的程度差不多。

  5、將碗取出,把肉末鋪在鴨蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃。

  五香味鴨蛋

  材料

  鴨蛋、花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽。

  做法

  1、取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。

  2、然后將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。

鴨蛋怎么做好吃 鴨蛋的做法大全 鴨蛋的營養價值 
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