冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。

　　2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。

　　制作指導

　　鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

　　食療作用

　　鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經。

　　有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

　　用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

　　相關概述

　　咸鴨蛋

　　蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

　　該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。

　　生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。

　　此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　紅心鴨蛋

　　人工圈養下的鴨蛋蛋心呈淺黃色，而散養下的蛋心呈紅色;一些不法商販為了利用人們對紅心鴨蛋的喜愛牟取利益，在飼料中添加蘇丹紅已達到生產紅心鴨蛋的目的。

　　實質上蛋心的顏色是由類胡蘿卜素體現的，在散養條件下，鴨通過覓食藻類、貝殼、蝦蟹魚等獲取了一定的類胡蘿卜素，從而使蛋心呈現紅色。

　　人工飼養條件下，要想獲得高營養價值的紅心鴨蛋，必須通過改善飼料，通過食物鏈途徑得到。

　　目前飼料研究認可的科學安全的方式是在飼料中適當的添加類胡蘿卜素，如葉黃素、蝦青素等，類胡蘿卜素不僅能改善蛋心顏色，提升感官性狀，而且能增強鴨蛋營養成份;但由于成本因素的約束，使人們越來越難以獲得真正營養安全的紅心鴨蛋。