做法

　　1、將乳鴿治凈，起全鴿，洗凈。北菇、鮮菇切粒，西蘭花按朵切開洗凈備用。

　　2、先將白果、濕發(fā)菜、北菇、鮮菇滾煨好，再連同已發(fā)好的珧柱，用精鹽5克、濕生粉打薄芡，放入鴿膛內，用鴿脛皮將口扎好，放在滾水里滾過，撈起用鐵針在鴿身上刺針孔，以防止鴿身爆烈，然后放在燉盅里，燒鑊下油25克，放姜蔥、(左為三點水，右為贊)酒，放上湯，調上精鹽、深色醬油，待滾后倒入燉盅里，以浸過鴿身為度，放入蒸籠蒸至夠身取出，撈起乳鴿放在碟中，再伴上炒好的西蘭花，然后取原汁200克，加入余下味料，用濕生粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油淋在鴿面便成。

　　金錢發(fā)菜

　　材料

　　發(fā)菜，雞蛋，雞胸肉，蠔油，鹽，胡椒面。

　　做法

　　1、發(fā)菜泡發(fā)。

　　2、雞蛋兩個，蛋清和蛋黃分開放，蛋黃加鹽、胡椒面打散，攤成蛋黃餅，切成條。

　　3、蛋清加淀粉打散攤成蛋皮。

　　4、雞胸肉剁成餡，加鹽、胡椒面、蠔油、水，拌成雞肉餡。

　　5、蛋皮上面攤上雞肉餡，鋪上發(fā)菜，中間放切成條的蛋黃條，卷成條，放入蒸鍋，大火蒸五分鐘左右。

　　6、蒸好出鍋的發(fā)菜卷，切成一厘米厚的片，擺盤。

　　發(fā)菜扒大鴨

　　材料

　　凈光鴨1只約1250克，濕發(fā)菜325克，紹酒1湯匙，白糖2茶匙，淺色醬油2茶匙，深色醬油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陳皮2克，香油，生粉，姜，蔥各適量。

　　做法

　　1、發(fā)菜用清水浸約1小時洗凈泥沙和雜質，撈起，放滾水中煮2次，每次約2分鐘，撈起濾水。

　　2、光鴨切去鴨掌、鴨翼、鴨嘴的一半及尾部，在背正中切一小刀口，敲斷四肢骨。用深色醬油2茶匙涂勻表皮，放入八成滾的油鍋中炸約1分鐘，至皮色大紅，撈起濾油，成為紅鴨。

　　3、將紅鴨放于小湯鍋中，加滾水浸沒，下2/3的姜、蔥、八角、花椒、陳皮、紹酒(2/3湯匙)、鹽、味精、白糖、淺色醬油，用大火煮滾，下深色醬油改用小火燉約90分鐘，至鴨身熟軟能脫骨，取起晾涼。在鴨背刀口處下手取出全部鴨骨，將鴨身胸脯向下放在湯碗上，鴨骨拆碎放回鴨身內(鎖喉骨不要)，加回原湯浸沒，回鍋再蒸。

　　4、傾出湯碗內原湯(留用)，紅鴨再放于碟中(胸脯向上)，擺回鴨形。

　　5、燒熱鍋下油少許，放入姜、蔥爆香，下紹酒、滾水、濕發(fā)菜，加鹽煨約2分鐘，去掉姜蔥，撈起壓干水分，排拌在鴨身周圍。再燒熱炒鍋，下油，加入原湯400克，調成好味道，加生粉水勾芡，淋入香油，澆在鴨身和發(fā)菜上即可。

　　瑤柱發(fā)菜扣火鴨

　　材料

　　烤鴨小半只，干杯40克，發(fā)菜半小包，小棠菜心8棵，蠔油2大勺，糖一大勺，料酒半大勺，胡椒粉少許，水淀粉半大勺。

　　做法

　　1、發(fā)菜泡軟，干貝泡軟拆成絲加兩片姜，半杯水和一點料酒，蒸15分鐘待用。

　　2、切塊的烤鴨皮朝下排在大碗里，瀝干的發(fā)菜和干貝擺在鴨肉上，湯汁和調味料一起調勻淋在鴨肉上，用保鮮膜封口蒸20分鐘。

　　3、小棠菜心燙熟加鹽炒一下，蒸好的鴨子倒出湯汁扣在熟豆苗上，蒸鴨子的湯汁勾芡淋在鴨肉上，炒好的菜心伴碟即可。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹發(fā)菜的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的發(fā)菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話，就趕緊動手試試吧，