做法

　　1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。

　　2.鍋熱放油，炒香姜片，下臘肉臘腸炒香。

　　3.再加入荷蘭豆炒勻，后放料酒和少許鹽炒勻即可。

　　廣式干炒牛河二

　　材料

　　河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。

　　做法

　　1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。

　　2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部并洗凈。

　　3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈后完全瀝干水分，切寸段備用。

　　大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。

　　4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干后放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，后加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。

　　辣味干炒牛河

　　材料

　　鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

　　做法

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。

　　2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開。

　　3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。

　　4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。

　　5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻。

　　6、后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。

　　7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過于油膩。

　　小牛貼心提示

　　1、讓炒牛肉更嫩的方法。

　　2、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開。

　　3、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感。

　　4：炒牛河不僅火要大，難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中。

　　5、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“干炒”的虛名。

　　6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好。

　　7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹廣東小炒菜譜大全做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的廣東小炒菜了吧，小編介紹的是幾款簡單那的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。