做法四

　　主料

　　圓白菜250克。

　　調(diào)料

　　白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克。

　　做法

　　1、圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細(xì)絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內(nèi)，用精鹽拌勻。

　　2、紅辣椒切細(xì)絲待用。

　　3、蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲。

　　4、油放入鍋內(nèi)，下入辣椒絲，稍炸。

　　5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。

　　6、加入醋、白糖。

　　7、等糖醋汁發(fā)黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

　　做法五

　　材料

　　1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計(jì)算，這里是2.3kg，所以我用58g的鹽)。

　　2、小辣椒12顆(洗凈晾干后打直剪破開，嗜辣者可以增量)。

　　3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計(jì)算)。

　　4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙(香料隨意，也可以不用)。

　　做法

　　1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長(zhǎng)條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

　　2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個(gè)白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動(dòng)幾下)。后在白菜頂上放個(gè)干凈無油的盤子，再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊，由下往上翻。

　　3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。

　　4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。

　　5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會(huì)腐爛。

　　6、把罐子密封起， 放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上，讓它充分變酸才享用。

　　7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的酸辣白菜怎么腌制，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃酸辣白菜的人來說，真是極好的。看了上面說的白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法，想吃的就去做一做。