咸菜的腌制方法，大家應該不陌生吧。隨處可見有腌咸菜的叔叔阿姨們，一般都會放在陰涼通風口等待吹干。咸菜的口感比較重，但特別下飯。想知道黃瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全嗎？那就一起來看看吧。

　　經(jīng)常能在餐桌上看見咸菜的身影，不僅是因為它口感爽口，而且它是作為下飯菜的不二選擇，開胃健食就吃它。

　　做法一

　　材料

　　芥菜，鹽，洗米水。

　　做法

　　1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)。

　　2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜。

　　3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水。

　　4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。

　　小訣竅

　　一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。

　　必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸。

　　洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可。

　　腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹。

　　做法二

　　制作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。

　　2.黃瓜洗凈切成塊狀。

　　3.朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。

　　4.生姜去皮切片。

　　5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時。

　　6.朝天椒灑鹽，放置4小時以上。

　　7.用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　8.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心。

　　9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　特點

　　酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。

　　做法三

　　材料

　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。

　　做法

　　1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。