2. 用筷子夾起幾只粘在一起的蝦，盡量的讓蝦粘連的緊一些;
3. 放入溫?zé)岬挠湾佒?，小火慢?
4. 一邊炸黃后翻面再次炸黃即可夾出
油爆小河蝦
材料
蔥，姜，蒜，油少許，糖，酒，醬油。
做法
1.小河蝦洗干凈，控干水分，蔥姜蒜切末(吃辣的再加干辣椒絲)。
2.鍋燒熱，加少許的油，把小河蝦倒進(jìn)去，炒干水份，炒香。
3.再加少許油，加入蔥姜蒜末一起爆香。
4.加糖，酒，醬油炒勻，收干汁即可。
湘味小河蝦
材料
小河蝦3兩，姜，生抽，白糖，米醋，鹽，韭菜一小把，朝天椒。
做法
1.將新鮮的小河蝦洗凈、擦干備用。
2.凈鍋入寬油，八成油溫，將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝干油分。
3.鍋內(nèi)留底油，加姜絲爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻，加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
4.轉(zhuǎn)小火加白糖兩小勺、切成3厘米的韭菜段適量、鹽適量，翻炒均勻(3、5秒鐘)即可。
小訣竅
洗凈的小河蝦好用干布或者餐巾紙擦干，以免水分過多使油溫降低，也可以緩解濺油的問題。
炸蝦不同于普通的滑肉，需要多油、高溫，一定要把油溫?zé)酶咝┰僬?。在自己家里做油放得太多比較浪費，所以我都是把蝦分成三份，分別炸。這樣就不需要特別多 的油了。
清炒小河蝦
材料
河蝦，青椒，姜，料酒，鹽，雞粉。
做法
1.青椒洗凈切塊，鍋中倒油，燒熱加入姜爆香，倒入河蝦和青椒，迅速翻炒到變色。
2.加入料酒和鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至蝦熟。
3.加入雞粉，裝盤盛出。
辣炒小河蝦
材料
新鮮小河蝦，青椒，辣椒醬，蔥，姜，白糖，雞精。
做法
1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，確保沒有泥沙，之后瀝干備用;青椒切片、蔥、姜切段備用;
2.炒鍋不放油，燒熱后，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經(jīng)變軟時即可取出;
3.油鍋中加底油，燒熱后投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻;
4.根據(jù)個人口味加如適量的白糖(1小勺即可)、雞精，即可出鍋。
小訣竅
1.這個菜，炒河蝦的速度一定要快，新鮮的河蝦很容易就炒老了;
2.辣椒醬的添加按自己的喜好來吧，也可以用醬油替代，自己家里的辣椒醬如果很咸，就不須再加鹽了，如果口味偏重的話，可以在焙辣椒時加1小勺鹽。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹小河蝦的家常做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的小河蝦了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
