做法

　　1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

　　2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。

　　3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。

　　4.去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。

　　5.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

　　6.將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

　　7.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

　　8.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

　　9.屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。

　　10.鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。

　　11.后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

　　方法四

　　材料

　　魚籽，魚腸，魚鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油。

　　做法

　　1.魚雜漂洗干凈。魚籽加雞蛋、淀粉及調味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。

　　2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。

　　3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚雜，攢料酒，加高湯及調味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。

　　4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可。

　　石鍋魚的營養價值

　　石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃。

　　用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋。

　　將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料。

　　又再加上一些滋補藥材，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素。

　　具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。

　　用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的石鍋魚的做法與配方，你們都看明白了吧。這對于喜歡吃石鍋魚的人來說，真是極好的。看了上面說的魚的營養價值以及魚的做法，想吃的小伙伴們就趕快行動起來吧。