豆鼓魚(yú)是非常好吃的一種做法，這樣吃味道非常的鮮美，而且豆鼓也非常的下飯，是一道不錯(cuò)的下飯菜，多吃魚(yú)對(duì)身體也很好，那么大家知道豆鼓魚(yú)的做法嗎?豆鼓魚(yú)的家常做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下豆鼓魚(yú)的做法大全吧。

　　豆鼓鯪魚(yú)油麥菜

　　材料

　　蔥段，紅椒絲，姜末，蒜末，豆鼓鯪魚(yú)，油麥菜，油少許，鹽，雞粉，生粉。

　　做法

　　1、鍋里放3勺水，放少許油燒開(kāi)，油麥菜下鍋揮水1分鐘。

　　2、倒少許油，將蔥段、紅椒絲、姜末、蒜末和豆鼓鯪魚(yú)爆香，下油麥菜翻炒，然后加鹽調(diào)味，之后放生粉、雞粉收芡一下就可以了。

　　豆豉魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法

　　1、將草魚(yú)宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚(yú)頭，去骨刺，魚(yú)身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。

　　2、將魚(yú)頭、魚(yú)肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚(yú)狀擺在盤(pán)內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤(pán)內(nèi)魚(yú)身上即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　香辣可口，豉香濃郁。

　　豆鼓帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)，八角、料酒、蔥花、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、太和豆鼓(也可以用老干媽豆鼓)、花椒，醋，鹽，老抽少許。

　　做法

　　1、帶魚(yú)在買(mǎi)的時(shí)候就在外處理干凈，拿回家就洗干凈瀝干水，用八角、料酒、姜碼味(20分鐘)。

　　2、熱油鍋放入帶魚(yú)兩面炸微黃即可，撈出控油，剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少許老抽、炒香，把帶魚(yú)倒進(jìn)加少許水燜哈。

　　3、起鍋時(shí)放味精、醋、鹽裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

　　豆鼓黃花魚(yú)

　　材料

　　小黃花魚(yú)500克、豆鼓半袋、芝麻、大蔥、料酒、老姜、花椒面、少許辣椒粉、芝麻。

　　做法

　　1、把黃花魚(yú)處理干凈，用大蔥節(jié)、料酒老姜碼30分鐘左右后，把魚(yú)夾出瀝干水份待用。

　　2、煎鍋熱油，把魚(yú)擺擺放進(jìn)去，用中小火煎制，煎制兩面發(fā)黃時(shí)，再放豆鼓炒散、炒香，再放花椒面和辣椒面、芝麻稍微翻炒哈即可裝盤(pán)。

　　豆鼓武昌魚(yú)

　　材料

　　武昌魚(yú)1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。

　　做法

　　1、在魚(yú)販子哪里把魚(yú)整干凈，在魚(yú)身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

　　2、熱鍋多倒點(diǎn)油，6成熱時(shí)把魚(yú)放進(jìn)去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火關(guān)小點(diǎn)才能把魚(yú)放進(jìn)去)炸至兩面要發(fā)黃時(shí)撈出，放進(jìn)盤(pán)子里。

　　3、剩余的油放進(jìn)豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚(yú)放進(jìn)去，再加點(diǎn)料酒蓋鍋蓋燜個(gè)4分鐘，(燒的過(guò)程中把魚(yú)翻個(gè)面)湯汁要干的時(shí)候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤(pán)。

　　豆鼓小魚(yú)

　　材料

　　豆干2塊，辣椒1支，青蒜1支，豆鼓2大匙，吻仔魚(yú)60公克，糖 1大匙，酒1大匙，淡色醬油1又1/2大匙。