3、水開后，表面會出現越來越多的浮沫。

　　4、煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。

　　5、撈好的雞肉放入盤中備用。

　　6、準備好適量香菇。

　　7、將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質。

　　8、鍋里燒上水。

　　9、水沸后，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。

　　10、其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。

　　11、4分鐘左右將其撈出、控水，備用。

　　12、準備一根大蔥切段，這根大蔥是很粗的噢，不過這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。

　　13、將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。

　　14、鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。

　　15、將蔥姜放入鍋中，煸出香味。

　　16、將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。

　　17、將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。

　　18、放入醬油，好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

　　19、放入適量水。

　　20、放入白酒。

　　21、放入陳醋。

　　22、放入適量花椒。

　　23、放入3顆大料。

　　24、放入3勺白糖。

　　25、放入2勺鹽，攪拌均勻，然后關火。

　　26、將香菇放入高壓鍋中。

　　27、將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下。

　　28、蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。

　　29、壓好后，排氣，開蓋。

　　30、放入一小勺味精。

　　31、準備好小蔥。

　　32、切成小碎。

　　33、將菜裝盤。

　　34、灑上切好的小蔥碎即可。

　　小貼士

　　1、雞肉要冷水入鍋焯出雜質。

　　2、香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。

　　3、用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。

　　4、雞肉入鍋前要控凈水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。

　　5、醬油好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

　　6、花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。

　　7、味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于小雞燉蘑菇的做法方面的知識，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。