自制辣椒紅油和油潑辣子

　　材料

　　干紅辣椒，炒熟芝麻，八角，花椒，香葉，生姜，大蒜，大蔥，小茴香，食鹽，山西老陳醋，蜂蜜。

　　做法

　　1.香料粉的制作過程。準備一個小碗，放入八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香。小碗里加入適量的冷清水，以沒過香料表面為宜。

　　2.香料在水里浸泡20分鐘左右，用漏勺將香料瀝水撈出。.鍋內放入適量的食用油。放入瀝水的香料。開小火熬煮香料，約10分鐘左右。

　　3.至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻。冷卻的香料放入料理機的研磨杯內，通電將香料研磨成顆粒狀的碎末。

　　4.研磨好的的香料顆粒末。辣椒粉，辣椒面的制作。干紅辣椒放入清水中，浸泡約10分鐘左右，至干辣椒吸收水分膨脹。撈出泡脹的紅辣椒，晾干水分。

　　5.用剪刀將紅辣椒剪成小段備用。煎好的辣椒小段倒入剛才炸香料剩下的油中。開小火，用鏟子不停的翻炒辣椒段。炒至辣椒變脆出香辣味，關火。利用鍋里的余熱繼續翻炒辣椒段至表面略微變色，并使之冷卻。

　　6.冷卻的辣椒段放入料理機的研磨杯內，通電研磨辣椒段。其中一半辣椒段研磨成細細的粉末狀，成辣椒粉。剩下的一半辣椒段研磨成帶有顆粒狀的辣椒面。油潑辣子的制作過程。

　　7.準備顆粒狀的辣椒面。.準備研磨好的香料粉，把香料粉倒入辣椒面中，用筷子把二者攪拌混合均勻。混合好的香料辣椒面內加入適量的白芝麻。

　　8.鍋中放足夠的食用油，大火燒至六成熱。把燒熱的油立即澆在碗里的混合粉上，使油沒過混合粉的表面。

　　9.可以看到混合粉遇高油溫，表面會產生大量的熱氣泡。用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂。

　　10.鍋里余下的食用油，重新放到火上，燒至六成熱，把剩下的熱油趁熱澆在帶有油的混合粉上。

　　11.可以看到混合粉遇高油溫，表面會再次產生大量的熱氣泡。.用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂。

　　12.趁碗里的油熱，立即往碗里加入約2湯匙的涼白開水。加入適量的食鹽調味。

　　13.擠入適量的蜂蜜提鮮緊接著倒入約2湯匙山西老陳醋，香味兒隨著醋的加入會隨之飄出。

　　14.用筷子把所有食材攪拌均勻即可。辣椒紅油的制作過程。準備研磨好的細碎辣椒粉。往辣椒粉內加入適量的涼白開水、食鹽。

　　15.涼白開的量以辣椒粉濕透為宜，用一根筷子將辣椒粉與水分充分的拌勻。

　　16.鍋內放入適量的食用油。放入余下的另一份香料，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出。

　　17.余下的油鍋中，倒入用水濕透的辣椒粉。

　　18.冷的辣椒粉遇高油溫，表面會產生大量的泡沫，并發出“吱吱啦啦”的聲響。

　　19.蓋好鍋蓋，小火慢慢熬煮辣椒粉，等鍋里的“吱吱啦啦”聲響過消失。

　　20.打開鍋蓋，可以看到氣泡也消失。加入適量的白芝麻。用鏟子攪拌均勻，關火讓其自然冷卻即可。

　　21.冷卻的辣椒油裝入密封瓶中，這樣制作好的辣椒紅油香兒不辣.微波爐版辣椒紅油的制作。

　　22.準備一個干凈無水的小碗，倒入適量的食用油，以沒過碗的底部為例。

　　23.把小碗放在微波爐中，大火加熱2分鐘左右，至油熱，手戴隔熱手套取出小碗，加入1匙辣椒粉。

　　24.辣椒粉遇高油溫，表面會產生大量的氣泡，說明油溫剛剛好;如果沒有氣泡產生，可以把碗放入微波爐，再加熱1分鐘左右，至油的表面沸騰。

　　25.小碗里加入適量的白芝麻，用一根筷子攪拌均勻即可。

　　辣椒紅油的做法

　　材料

　　干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

　　做法

　　1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

　　3、另外2/3磨成辣椒面。

　　4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

　　5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

　　6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)。

　　8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存 可以做好多菜必備的調味料 想我愛吃的 毛血旺 水煮肉片。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹油辣椒的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的油辣椒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。