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芋頭的家常做法 營養芋頭美容又養顏(2)

  6.取一小塊壓扁。包入適量豆沙餡。捏成餃子形狀。

  7.坐鍋點火,放入油燒至四成熱。

  8.放入芋頭餃子,中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可。

  咖喱芋頭

  材料

  嫩一點的芋頭750克,香蔥50克,咖喱20克,花生油適量,醬油5克。

  做法

  1、首先將芋頭去皮洗凈,切成兩半,香蔥葉切末,蔥白部分切短。將芋頭塊放入燒熱的油中,五成油溫慢火浸炸20分鐘。

  2、待芋頭熟透、外皮略干后撈出,控油。鍋內留少許油,小火放入咖喱炒開。放入香蔥煸出香味。

  3、加入少量水和醬油調和均勻,放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻,使咖喱均勻地粘在上,即可出鍋裝盤食用。

  小訣竅

  1、在選擇芋頭方面,一定要選擇比較結實的芋頭,而且沒有斑點。芋頭用手指甲輕輕一刮可以刮掉外皮的,說明芋頭收獲的時間比較短,比較新鮮,切開后發現肉質細白的,就表示新鮮質地松,這屬上品。外型千萬不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香糯爽滑;如果呈現液態狀,肉質就會很水,吃口就不會太好。

  2、在制作芋頭時,一定要注意,由于芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發癢,因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中,搓一搓再削皮,這樣芋頭中的皂甙就會被中和了,也就避免了發癢。如果手部有未愈的傷口,就不能使用這個方法了,需要戴手套削皮。如果不小心接觸皮膚發癢時,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以起到止癢的效果。

  3、芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中,否則芋頭表面會變黃,影響出品的色澤。

  4、炒制咖喱塊一定要加入適量油慢火炒開,火一定不要急,否則很容易糊鍋。

  5、選擇日式咖喱是因為他比較簡單,無需加入太多亂七八糟調料即可完成菜品制作。

  南乳芋頭

  材料

  芋頭500g,玫瑰腐乳一塊,老抽幾滴,蔥,紅腐乳汁(南乳汁)一大勺(約30ml)。

  做法

  1.準備材料。

  2.把芋頭刷洗干凈。戴上一次性手套把芋頭表皮刨去,切成滾刀塊。玫瑰腐乳用勺子壓碎,蔥洗凈切成蔥花。

  3.鍋中放油燒熱,倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃。

  4.倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁,炒勻。

  5.滴入幾滴老抽。

  6.倒入一小碗水,水量基本和芋頭齊平。

  7.蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右,至芋頭酥爛。

  8.開蓋收汁,撒上蔥花出鍋。

  反沙芋頭

  材料

  刨白芋頭750克,生油500克(耗油150克),白糖400克,蔥珠15克,花生仁末25克。

  做法

  (1)將芋頭切成6厘米長、2.5厘米寬的條狀后,把炒鼎洗凈上火,放入生油,侯油溫熱至約180℃時把芋頭放入鼎里,炸至金黃色(要炸熟)撈起。

  (2)把蔥珠倒入鼎里炒香,加入白糖和少許清水,把糖煮成甘(即糖漿滾至出現大白氣泡時)后,將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內,把鼎端離火爐,再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷,至糖變成干白即成。

  結語:以上就是三九養生堂為大家介紹芋頭的家常做法全部內容,相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的芋頭了吧,小編介紹的是幾款簡單好吃的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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