芙蓉蛋是一道傳統(tǒng)名菜，老少皆宜，色澤金黃，外焦香，內(nèi)松軟，筍爽脆，酒飯皆可。芙蓉蛋要怎么蒸相信大家都有這個(gè)疑問，芙蓉蛋要蒸多久也是有講究的，今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于芙蓉蛋的做法方面的知識。

　　芙蓉蛋的做法很簡單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學(xué)習(xí)。　

　　做法一

　　主料

　　雞蛋清250克、雞蛋黃100克、蘑菇(鮮蘑)20克、木耳(水發(fā))15克、淀粉(蠶豆)30克、豌豆15克、味精3克、雞油15克、小蔥5克、豬油(煉制)40克、黃酒10克、鹽4克各適量。

　　方法

　　1、雞蛋磕開，取200克雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升，攪打均勻。

　　2、取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕淀粉、味精、清水125毫升，攪打均勻。

　　3、蘑菇去蒂，洗凈，切片。

　　4、豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水。

　　5、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，并旋動(dòng)炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時(shí)，撈出即成白色芙蓉片。

　　6、炒鍋復(fù)置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，將蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，并旋動(dòng)炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時(shí)，撈出即成黃色芙蓉片。

　　7、炒鍋內(nèi)留底油，投入蔥白煸香，烹入黃酒，加清湯75毫升燒沸，揀去蔥白，加入精鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋入熟雞油和勻，隨即放進(jìn)白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。

　　做法二

　　主料

　　雞蛋3個(gè)、干貝20粒、溫開水適量、蝦皮適量、鹽適量。

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備食材。準(zhǔn)備蛋液量2倍的開水放涼，干貝洗凈泡發(fā)。

　　2、雞蛋打入碗中，加適量鹽打散。

　　3、干貝泡開后撕成絲狀。

　　4、將蛋液和干貝絲倒入溫開水中，朝一個(gè)方向攪拌。

　　5、可根據(jù)個(gè)人口味撒上蝦皮。

　　6、蓋上帶孔的碗蓋，也可蒙上一層保鮮膜用牙簽戳幾個(gè)小洞。然后放到鍋里隔水蒸，亦可放進(jìn)電飯煲蒸。

　　7、鮮香嫩滑、美味可口的蛋羹出爐，依個(gè)人口味淋上豉油或醬油。

　　做法三

　　主料

　　雞蛋2個(gè)、油適量、鹽適量、香蔥適量、醬油適量、麻油適量。

　　步驟

　　1、雞蛋兩只，蔥花少許，準(zhǔn)備一大碗。

　　2、先將大碗放進(jìn)水鍋里蒸熱。

　　3、蛋液中加入適量的油、鹽后打散，蔥花切碎。

　　4、將攪拌均勻的蛋液倒入已經(jīng)蒸熱的大碗里，撥去蛋液上的浮泡。