制作

　　1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透。

　　2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中。

　　3.炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。　

　　4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。

　　5.并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

　　6.把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。

　　7.再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出。

　　8.取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　紅扒豬蹄

　　原料

　　豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。

　　做法

　　1.肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。

　　2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛。

　　3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

　　4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

　　5.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄。

　　6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁。

　　7.小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內(nèi)，余汁澆在上面即可。

　　適宜人群

　　所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。豬蹄每次1只。豬皮每次50克。

　　食用禁忌

　　若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。

　　晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

　　由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。

　　患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

　　由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用。

　　而患有肝膽病，膽囊炎，膽結(jié)石，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。

　　晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食。

　　胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過(guò)多。但可以用綠豆治療。

　　去毛技巧

　　1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質(zhì)。

　　2.洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的燉豬蹄的做法大全，你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃豬蹄的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的高壓鍋燉豬蹄以及豬蹄子的做法，快去試著做一做，美味豬蹄等你品嘗。