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酸菜魚怎么做 酸辣可口的酸菜魚這樣做(2)

  10、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

  11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

  12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

  13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

  14、過濾魚湯倒碗中。

  15、鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

  16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

  17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

  做法四

  主料

  適量的青紅辣椒,草魚,酸菜,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣醬,大骨湯,生姜,大蒜,食鹽,白糖,料酒,淀粉,雞蛋清,雞精。

  做法

  1、提前煮豬骨湯,約煮半小時,調料為食鹽、白糖、雞精。

  2、將草魚洗凈,魚頭切半,用刀從魚脊背把魚處理成兩片,再片去魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,魚骨剁塊,刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

  2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗,用清水反復沖洗干凈。

  3、腌制魚,適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個,用手反復抓拌均勻,靜置15分鐘。

  4、酸菜洗凈,切塊,熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺,爆炒酸菜約5分鐘,再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

  5、另起鍋燒開水,加適量鹽,把魚頭煮約10秒,魚骨6秒,魚片3秒,撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

  6、青紅辣椒切丁,撒在魚片上。

  7、置鍋把油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。

  做法五

  材料

  魚片,蔥姜,鹽,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉,酸菜,高湯,雞精,花椒,辣椒。

  做法

  1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。

  2.鍋內少許油,加蔥姜蒜炒香,下酸菜,加入高湯,料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味,下魚片至變色,裝盤,撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

  3.淋熱油即可食用。

  結語:以上就是三九養生堂為大家介紹的酸菜魚怎么做的內容。現在大家就都學會如何制作酸菜魚了吧,這道菜的步驟有些多,主要是要將酸菜的湯底做好,魚肉要鮮嫩不柴。文章中介紹的方法都很簡單,感興趣的朋友可不要錯過了。

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