酸湯金針菇肥牛是一道風靡全國的美食，味道獨特、肉質鮮嫩、份量十足、老少皆宜，深受大家的喜愛。那么大家知道酸湯肥牛的做法嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關于酸湯肥牛金針菇的做法方面的知識。

　　酸湯肥牛金針菇的做法很簡單，只要掌握好方法就可以了。下面小編就介紹幾種制作方法給大家吧。

　　做法一

　　主料

　　肥牛150克、金針菇200克、油1大勺、鹽半小勺、料酒1勺、蔥花1根、紅辣椒1個、雞汁1勺、黃辣椒醬1勺、米醋1大勺、大蒜3瓣、白砂糖1小勺。

　　做法

　　1、金針菇用水煮熟，水里加點油，撈出放在碗底備用。

　　2、肥牛焯水變色后，撈出備用。這樣做出來肯定好吃，大家一定要按照我說的方法做哦。

　　3、起油鍋爆香蒜末，海南黃辣椒醬。

　　4、放入黃辣椒醬一起炒香。

　　5、加鹽調味，加點砂糖。

　　6、放入肥牛，加料酒。這樣做主要是去除腥味，做出來的菜味道會非常香，一定要加料酒哦。

　　7、加米醋煮開，把肥牛連湯一起倒在金珍菇上面。

　　8、加香蔥、紅辣椒，燒點熱油淋在蔥花上。

　　做法二

　　主料

　　肥牛片(300克)、金針菇(1把)。

　　做法

　　1、準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。

　　2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘后撈起。

　　3、將金針菇鋪在碗里備用。

　　4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。

　　5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

　　6、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

　　7、過濾掉湯里的料渣不用。

　　8、將過濾后的湯倒回鍋內，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

　　9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

　　小竅門

　　1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。

　　2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

　　3、后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

　　4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

　　5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。