3.煎好一面翻面。
4.魚皮完整無缺。
5.多煎一會，魚皮脆脆的，很香。
6.不用放姜都好味。
干煎霖哥魚
材料：霖哥魚，鹽，油適量，姜。
做法
1.將魚洗凈，用適量的鹽稍微腌一下。
2.大火把鍋燒熱，加入適量的油，放些姜絲燒香取走，然后下魚煎熟就行了。
3.香噴噴的魚出鍋了。小訣竅煎魚一定要用大火，把鍋燒至很熱，然后下油下魚，魚下鍋后稍微等一會兒，不要去翻動，不然的話會粘鍋哦。
煎熬帶魚
材料：帶魚500克，大蔥3克，鹽3克，姜2克，八角2克，醬油45克，白砂糖5克，味精4克，白皮大蒜4克，豬油20克，植物油50克，香油15克，小麥面粉15克，醋15克，料酒15克。
做法
1.將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出后洗凈;
2.將魚兩側鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段;
3.旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內;
4.取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺;
5.加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚后燒沸;
6.蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃;
7.移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。
干煎黃花魚
材料：黃花魚500克，雞蛋1個，面粉、蔥、姜絲、香菜段各少許。調料油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1/2小勺，白糖、胡椒粉各1/4小勺。
做法
1、黃花魚刮鱗，去鰓，除肉臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側剞“蘭草花刀”，用精鹽，味精，胡椒粉，紹酒腌制入味。
2、鍋內放入油燒熱，將腌好的黃花魚沾勻面粉放入鍋內，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤即成。
材料替換
用晶魚替換黃花魚，稱為干煎晶魚。
口味變化
用香油、麻油煎，稱為麻香黃花魚。
干煎魚
材料：凈鱖魚1條750克，青蒜15克，香糟油50克，雞蛋2個，面粉30克，精鹽4克，白糖、味精各2克，豬油200克。
做法
1、將凈鱖魚兩面剞上坡刀，在刀口內撒上精鹽腌漬入味。青蒜斜切小段。另將香糟油、白糖、味糖、精鹽、青蒜對成汁。
2、用容器打雞蛋使其攪散，再將鱖魚粘勻干面粉，拖上雞蛋液。
3、炒鍋內加豬油燒七成熟，下入鱖魚兩面煎黃至熟。瀝去余油，倒入對好的調料汁，晃動炒鍋，將魚翻身，再晃動幾下，掛勻湯汁出鍋即成。小訣竅特點
魚型完整，肉質鮮嫩，口齒生香。
操作提示
魚下油后先用旺火煎至定型，再改小火煎至熟透，烹汁后再改成旺火。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹干煎帶魚做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的干煎帶魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
