做法三

　　主料

　　雞脯肉250g、花生米200g、蔥適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、料灑適量、鮮湯適量、姜適量、糖適量、紅薯淀粉適量。

　　步驟

　　1、姜、蒜去皮切片。

　　2、蔥白切成顆粒狀。

　　3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。

　　4、雞肉拍松，再用刀改成小丁。

　　5、用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥。

　　6、花生米洗凈，放入油鍋炸脆。

　　7、撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。

　　8、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。

　　9、再起鍋放油燒熱后將姜，蒜。

　　10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色。

　　11、再下花椒。

　　12、隨即下入炒變色的雞丁炒散。

　　13、加入調(diào)味汁翻炒。

　　14、起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。

　　做法四

　　主料

　　雞腿肉(適量)、大蔥(適量)、油炸花生米(適量)、辣椒段(適量)。

　　做法

　　1、雞腿肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

　　3、蔥切段。

　　4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

　　5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

　　7、關(guān)火，拌入花生米即可。

　　小竅門

　　1、我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。

　　2、不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

　　3、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于宮保雞丁做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上面介紹的幾種做法了解了嗎？是不是該行動(dòng)起來，為自己和家人做一份美味可口的宮保雞丁吃吃了啊。