5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。

　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

　　貼士

　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。

　　2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

　　醬鹵肉

　　原料

　　前腿牛鍵子1000克。

　　調(diào)料

　　丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

　　做法

　　1.前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。

　　2.鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入。

　　3.在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　4.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。

　　5.大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　6.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱。

　　7.依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

　　8.煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。

　　9.用筷子扎一下，能順利穿過即可。

　　10.將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　11.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生為您介紹的鹵肉的做法及配料，你們都明白了吧。這對于喜歡吃鹵肉的人來說，真是極好的。看了上面說的醬肉的做法以及醬肉怎么做，心動的話就趕快去做一做，它可是談天說的好伴侶。