包子有很多不同的品種，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好醬肉包子，就要先知道肉包子餡的做法，只有肉包子餡做的好吃了，包子才會好吃，下面我們就來看看肉包子的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　準備適量的粉絲、香菇、胡蘿卜、雞蛋，還有一些輔料，生姜、生抽、蔥、雞精、香油、花生油。

　　做法

　　1.香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。

　　2.雞蛋炒熟后切碎，木耳泡軟后切段。

　　3.將準備好的豆干切成丁狀。

　　4.蔥姜分別洗凈切碎。

　　5.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調勻。

　　6.發面面團取一部分揉成長條。

　　7.把面切成若干的面劑，之后再按扁。

　　8.搟成皮，放入餡料。

　　9.包成包子坯餳5分鐘。

　　做法二

　　所需原料

　　包子皮

　　面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克。

　　包子餡

　　豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右。

　　制作方法

　　1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進多少的水，還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。

　　2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻。

　　3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包。

　　4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

　　5、取面粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是面包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟。

　　6、然后將發好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘。

　　7、將和好的面團搓成長條，切成劑子。

　　8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。

　　9、轉圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。

　　10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘，二次餳發的時間和溫度有很大關系，并沒有固定的時間，二次餳發完成后可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然后放包子餳發會快一些。

　　12、將餳發好的包子開中火燒開鍋，然后開中大火蒸15~20分鐘后關火，開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發;揭開鍋蓋后包子會不會塌坑和關火后馬上揭開鍋蓋沒有任何關系，如果二次餳發的不好，就是關火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。