方法三

　　材料

　　黃豆，水。

　　做法

　　1.泡黃豆，夏季6小時(shí)，冬季12小時(shí)。

　　2.磨豆?jié){，越細(xì)越好。

　　3.開水燙豆?jié){。

　　4.用包袱把豆?jié){過(guò)濾。

　　5.把豆?jié){燒開，燒開后再煮5分鐘。

　　6.把豆?jié){盛到容器中，過(guò)5分鐘，讓溫度降到大約85度左右。

　　7.把少量鹵水用勺子盛著在豆?jié){內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)——住2分鐘若不清湯，再放少許，一直到清湯為止。

　　注意千萬(wàn)不要放多了，要一次次放，少量地放。剛剛凝固，豆腐嫩。

　　8.涼15分鐘，放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內(nèi)壓制即可，輕壓則嫩。

　　方法四

　　材料

　　黃豆，水。

　　做法

　　1.豆泡開，大約要泡一個(gè)晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時(shí)，要過(guò)包，使豆腐渣和豆?jié){分離。

　　2.在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。

　　3.將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來(lái)，流到放在下面的大缸里。

　　4.到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過(guò)完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。

　　5.將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。

　　6.再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的關(guān)鍵的手藝。

　　7.這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐了。

　　8.先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來(lái)，豆腐花沉積在木框里。

　　9.等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過(guò)來(lái)，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。

　　10.等到豆腐不老又不嫩的時(shí)候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的鹵水點(diǎn)豆腐，你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃豆腐卻不會(huì)做的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的豆腐怎么做以及豆腐怎么做好吃，心動(dòng)的話就趕快去試試，一定能做出嫩滑爽口的豆腐。