自制泡椒

　　主料

　　嫩尖椒1500g、白醋300ml、鹽100g、白糖200g。

　　步驟

　　1、嫩尖椒帶蒂洗干凈后晾干。

　　2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻腌制15分鐘以上。

　　3、湯鍋刷干凈，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，并加適量清水熬開。

　　4、把腌制好的尖椒擺壇子底。

　　5、熬好的湯晾涼后，倒入以前腌糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感覺那個湯倒扔了可惜，就留著了。

　　6、把湯倒壇子里。

　　7、蓋上壇子蓋子腌制。

　　8、三天后，掀開蓋子，攪拌一下，把沒腌變色的壓下面去，以便更多的沾上湯，這時有的已經變色了。

　　9、再過一周左右，看看，已經腌好了，可以留著以后用了。

　　泡蒜

　　主料

　　大蒜400g、醋350ml、精鹽適量。

　　步驟

　　1、瓶子洗凈控干水，蒜，醋備好。

　　2、去皮洗凈。

　　3、控干水份。

　　4、去掉蒜根。

　　5、裝入瓶子，按緊，每個瓶子里放一勺鹽。

　　6、倒滿醋。

　　7、加蓋存放到陰涼處。

　　8、腌上第三天的樣子。

　　9、第六天的樣子，基本可以吃了，但還有點辣。

　　10、腌到八九天的時候，就基本上全綠了，就可以拿出來吃了，配餃子，配包子，配面條吃，很好吃的。

　　自制酸爽咸菜

　　主料

　　菘菜1500g、鹽適量、生姜大蒜辣椒適量。

　　步驟

　　1、菘菜選大小均勻，個子長的，因為我們只吃梗，所以太矮的就不要啦。

　　2、把每顆菜掰開掛桿子上或繩子上晾曬1天，差不多表皮稍微干癟就行，不要太癟，口感要不松脆的。

　　3、晾曬好的菜取下揀掉邊邊的黃的不好的。

　　4、開始用清水洗干凈。

　　5、洗干凈后瀝干一下水分，切成1厘米樣子的小段。

　　6、全部切好。

　　7、撒鹽腌制出水，出的水倒掉。

　　8、生姜大蒜辣椒切碎與菜拌勻。

　　9、拌勻后放入壇子壓實。

　　10、拿搟面杖用力壓實。

　　11、壓好后里面壓塊石頭，然后用保鮮膜封好。

　　12、蓋好蓋子，放陰涼干燥處，時間1個月后可以吃。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于腌菜的做法大全文章的全部內容，現在大家是不是掌握了以上幾種腌菜的全部內容啊，還等什么，趕緊行動起來，自己動手做幾份腌菜吧。在家里做的腌菜美味又健康，行動吧。