4、再放入茄片煸炒至褐黃色時(shí)加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙。

　　5、放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　做法四

　　食材

　　茄子300g、豬肉100g、蒜蓉適量、姜適量。

　　1、準(zhǔn)備好材料、所有的調(diào)料。

　　2、桂林辣椒醬、李錦記拌面醬老干媽、醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。

　　3、茄子洗干凈切條，用水泡一下。

　　4、豬肉切碎用油、鹽、醬油、生粉作調(diào)料拌一下。

　　5、鍋?zhàn)訜裏岷蟛挥梅庞停苯酉虑炎臃矗燎炎游⑽⒆兩瓦呠浐螅瑩破稹?/p>

　　6、放油、爆香蒜蓉。

　　7、蒜蓉爆香后，調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。

　　8、翻炒至豬肉變色后，加入之前用老干媽調(diào)好的，把它與豬肉混合，爆香。

　　9、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。

　　10、用蠔油和水調(diào)成汁，加入翻炒好的茄子，蓋上鍋蓋，稍稍煮一下。

　　11、用水、生粉、醋、調(diào)成芡，加入，翻炒。

　　12、待到汁稍微收干就可以了。

　　做法五

　　用料

　　茄子5根、老抽一點(diǎn)點(diǎn)、辣椒1個(gè)、蒜2瓣、豆瓣醬大半勺、料酒2勺、鹽適量、糖半勺。

　　做法

　　1、茄子去蒂洗凈，撕成一段段的。

　　2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

　　3、油鍋燒熱，入茄子翻炒至變軟。炒好的茄子裝盤。

　　4、剩下油鍋爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。

　　5、倒入炒好的茄子，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽翻炒均勻。加鹽調(diào)味，加半勺糖，略炒一會(huì)兒即可。

　　小貼士

　　1、油多煎炸是這道菜的關(guān)鍵。

　　2、因?yàn)槎拱赆u是咸的，鹽的用量要減半。

　　3、第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調(diào)味料。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的醬爆茄子的做法的內(nèi)容。醬爆茄子這道菜是很有營養(yǎng)的，茄子是紫色蔬菜，它里面含有大量的花青素，常食用還有抗癌的功效。人們每天好食用些不同顏色的蔬果，這樣就能補(bǔ)充很多不同的微量元素。